Jogurty - zdravé jogurty

Máte-li doma čerstvé, zavařené nebo zmražené ovoce, lze si udělat jakýkoliv ovocný jogurt. Část můžete rozmixovat a část ovoce dát do jogurtu v celku na kostičky nakrájené. Experimentujte třeba jablíčka se skořicí, jahody s vanilkou.... Jogurt můžete přisladit třtinovým cukrem, lze použít i jiný cukr, med nebo javorový sirup. Müsli, lupínky, kuličky, burisony …..fantazii se meze nekladou.

Jogurty

Historie jogurtu sahá až do hlubokého starověku. Nejstarší písemná zmínka o jogurtu je připisována římskému spisovateli Pliniovi staršímu. Ten ve svých zápiscích poznamenává, že některé „barbarské kmeny“ uměly „zahustit mléko na příjemně kyselou hmotu“. Důkazy o existenci kysaných mléčných výrobků však sahají až do 3. tisíciletí před naším letopočtem.

Jogurt zlepšuje trávení

jeho konzumací se do organismu dostávají látky, které pozitivně ovlivňují složení střevní flóry. Nenahraditelné jsou ve chvíli, kdy je rovnováha bakterií trávicího ústrojí narušena, nejčastěji po léčbě antibiotiky.

Dlouhodobě zlepšují jogurty vstřebávání látek střevními stěnami

a působí preventivně proti alergiím a autoimunitním onemocněním. Podle jedné studie z loňského roku se jogurty mohou uplatnit i při léčbě žaludečních vředů způsobených bakterií Heliobacter pylori, spolu se zároveň podávanými antibiotiky.

Jogurtové bakterie Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus

pomáhají chránit dětský organismus před průjmovými onemocněními a omezují s nimi spojený úbytek hmotnosti. S jogurtem tělo snadno přijímá minerální látky a řadu důležitých vitaminů.

Jogurt bez cukru pomáhá podle posledních studií odstranit nepříjemný dech, zubní kaz a nemoci dásní. Japonští vědci zjistili, že jogurt snížil v ústech 80% dobrovolníků hladinu sirovodíku, který je hlavní příčinou nepříjemného zápachu. Způsobují to speciální jogurtové bakterie.

Rozdělení jogurtů

Podle obsahu tuku lze dělit jogurt na smetanový (více než 10 procent tuku), bílý (více než 3 procenta tuku), jogurt se sníženým obsahem tuku (0,5 až 3 procenta) a nízko tučný (0 až 0,5 procenta tuku).

Jaké jogurty znají ve světě?

Ve světě se vyrábějí ještě další druhy jogurtu. Patří k nim jogurt dahi s charakteristickou chutí a hustotou oblíbený zejména v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Připravuje se pouhým srážením mléka a ochucuje cukrem, sušeným ovocem nebo kořením. Další jogurt dadih pochází ze západní Sumatry a vyrábí se z buvolího mléka.

V Libanonu se připravuje zahuštěný jogurt labneh

oblíbený hlavně pro přípravu sendvičů. Pokud je jogurt labneh dále zahušťován a zpracováván, lze z něj vytvořit koule, které je možno smísit s kořením a různými druhy zeleniny a nakládat do olivového oleje. Na Tchaj-wanu je od konce osmdesátých let velmi oblíbený jogurt zhotovovaný ze směsi kozího a sójového mléka. Díky speciálnímu postupu kvašení ztrácí nepříjemný kozí zápach i zápach sóji.

Jogurtu se podobají kysané mléčné nápoje

kterým se někdy nesprávně říká kefír. Původní kefír pochází ze Zakavkazska a obsahuje bakterii Streptococcus a mléčné kvasinky spolu s malým množstvím alkoholu do výše jednoho procenta. Kysané nápoje často obsahují kultury Acidophilus a Bifidus, není proto správné pro ně používat ani název jogurt.

Výroba domácího jogurtu - recept na výrobu jogurtu

Nakupujete denně pro své děti jogurty? Nabízíme návod, jak ušetřit, jak připravit pro rodinu jogurt bez konzervantů, umělých sladidel a Éček.....

• výroba domácího jogurtu levnější
• větší množství jogurtu připraveného ihned ke konzumaci
• ekologičnost – žádné problémy s tříděním odpadu - kelínky
• úspora financí – výroba domácího jogurtu je levnější
• zdravotní hledisko – přesně víte, co Váš jogurt obsahuje

Výroba jogurtuje velmi jednoduchá a zvládne ji opravdu každý. Existuje i několik různých možností výroby. Máte-li možnost zakoupit čerstvé mléko z automatu je lepší, ale jde to i z krabicového plnotučného mléka.

1. Dva litry mléka + lžíce cukru + bílý jogurt 150g (čím více jogurtu tím dříve hotovo)Mléko přivedeme do varu, přidáme polévkovou lžíci cukru a odstavíme. Necháme vychladnout na teplotu 40 – 30°C a přimícháme bílý jogurt s živou kulturou nebo náš doma již vyrobený jogurt od minule. Teplota mléka nesmí být vyšší jinak zničíte jogurtovou kulturu. Zamícháme (lze i mixovat) a naplníme směsí nádobky s víčkem. Dál jen necháme v teple, třeba na stole, přes noc pod teplou dekou. Ráno by měl být jogurt hotový.
2. Druhá možnost je zakoupit si jogurtovač. Přes prvotní investici do přístroje - ceny jogurtovačů začínají již od 499 je další výroba domácího jogurtu levnější.

Máte-li doma čerstvé, zavařené nebo zmražené ovoce, lze si udělat jakýkoliv ovocný jogurt. Část můžete rozmixovat a část ovoce dát do jogurtu v celku na kostičky nakrájené. Experimentujte třeba jablíčka se skořicí, jahody s vanilkou.... Jogurt můžete přisladit třtinovým cukrem, lze použít i jiný cukr, med nebo javorový sirup.. Müsli, lupínky, kuličky, burisony …..fantazii se meze nekladou.

Jogurtové recepty

Jogurt následně můžeme používat nejen jako dezert samotný, ale například: Bílé jogurty navíc mohou nahradit zcela nevhodné tučné majonézy, můžete je používat do salátů, marinád a podobně. Stejně tak mohou bílé jogurty nahradit i kysanou smetanu. Ovocný jogurt si můžete zamrazit a jíst ho místo zmrzliny.

Jogurtová bábovka - recept

2 hrnky polohrubé mouky, 1 hrnek krystalového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek mléka, 0,75 hrnku oleje, 2 vejce, 150 ml jogurtu, 1 lžíce kakaového prášku Postup V míse smícháme všechny sypké suroviny kromě kakaa. Přidáme mokré ingredience, dobře promícháme a většinu těsta nalijeme do vymazané a vysypané formy. Do zbytku těsta zamícháme kakao a přilijeme do formy. Vložíme do vyhřáté trouby a upečeme při 180°C, 70-80 minut.

Jogurtový makovec - recept

4 vejce, 2 hrnky cukru, 1 hrnek polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 500 ml jogurtu, 300 g mletého máku. Postup Vše smíchame dohromady a pečeme při 180 °C asi 40 minut.

Jogurtové řízky - recept

8 prsních kuřecích řízků, 250 g jogurtu, 2 celá vejce, 4 stroužky česneku, sůl, pepř, další koření dle chuti Postup Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme a namáčíme do jogurtové marinády. Tu připravíme smícháním jogurtu, vajec, česneku, opět soli a pepře, přidat můžete i pálivé grilovací koření. Pak maso přendáme do uzavíratelné nádoby a uložíme v lednici. Nejdříve druhý den vyndáváme řízky z marinády, obalujeme ve strouhance a opatrně smažíme.

Laktózová intolerance

Dokonce i ti, kteří mají po vypití klasického mléka zažívací obtíže - jde o takzvanou laktózovou intoleranci, mohou bez problémů jíst jogurty a pít jogurtové nápoje.

Laktózovou intolerancí - nesnášenlivostí mléčného cukru, potažmo mléka či mléčných výrobků trpí asi 70% lidské populace. Laktózovou intoleranci vnímáme jako onemocnění především ve středoevropském jídelníčku, neboť konzumace mléčných výrobků je jeho běžnou součástí, a laktózovou intolerancí trpí ve střední Evropě menšinová část populace. V Africe či Asii nebývají mléčné výrobky tak často konzumovány, a proto se laktózové intoleranci nevěnuje tolik pozornost.

Přejeme dobrou chuť.